Das Rezept

Zutaten

Weizenmehl: 1.000 g
Wasser, kalt: 670 g
Salz: 25 g
Olivenöl: 25 g
Frische Hefe: 7 g
Rosmarin, frisch: 10 g
Datteltomaten: 30 g

Bäckerprozente:

Weizenmehl: 100 %
Wasser, kalt: 67 %
Salz: 2,5 %
Olivenöl: 2,5 %
Frische Hefe: 0,7 %

Zubereitung

01 Ansatz 

Hefe in wenig Wasser auflösen und mit dem Mehl vermischen. Anschliessend 600 g kaltes Wasser beigeben und mischen bzw. kneten, bis das Wasser vollständig aufgenommen ist und ein homogener Teig entsteht. 

02 Ruhephase

Teig 10 Minuten ruhen lassen. 

03 Aromatisieren 

Salz, Olivenöl und gehackten frischen Rosmarin beigeben. Weiterkneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. 

04 Wasser einarbeiten 

Die restlichen 70 g Wasser in drei Etappen langsam einarbeiten: 20 g – einarbeiten, 20 g einarbeiten, 30 g – einarbeiten. Die nächste Menge jeweils erst beigeben, wenn das Wasser vollständig aufgenommen wurde. 

05 Falten & Teigruhe 

Teig auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals von rechts und links sowie von oben und unten zur Mitte falten – wie ein Geschenk. Diesen Vorgang 3–4 Mal wiederholen, bis der Teig Spannung aufgebaut hat. Anschliessend ohne Öl in ein ausreichend grosses Gefäss geben und 2–3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. 

06 Formen 

Teig vorsichtig herausnehmen und zu einem glatten Ballen formen. Eine runde Backform grosszügig mit Olivenöl ausstreichen und den Teig hineinsetzen. Kurz entspannen lassen. Anschliessend mit den Fingerspitzen vorsichtig bis an den Rand der Form drücken. 

07 Finish 

Marinierte Datteltomaten auflegen und mit frischem Rosmarin sowie etwas Olivenöl verfeinern. 

08 Backen & Servieren 

Bei hoher Hitze 8–10 Minuten goldbraun backen. Warm servieren. Zum Teilen. Wie bei Mama.