Eine Hommage an die italienische Lebensfreude und das gemeinsame Genießen: Probieren Sie die weiße Tomatencremesuppe – einen besonderen Klassiker unseres Küchenchefs und Head of cantinetta, Christopher Gieritz, verfeinert mit getrockneten Kirschtomaten, Pinienkernen, Croûtons und Kräuteröl.
Weiße Tomatensuppe
Unser Küchenchef und Head of cantinetta Christopher Gieritz: „Meine Empfehlung, welche immer auf unserer Karte zu finden ist, ist die weiße Tomatencreme-Suppe. Diese Suppe hat alle charakteristischen Geschmäcker einer intensiven Tomatensuppe, überrascht aber mit ihrer weißen Farbe und bringt somit eine spannende Überraschung mit.“
Weiße Tomatencreme-Suppe
Getrockenete Kirschtomaten | Pinienkerne | Croutôns | Kräuteröl
Grundzutaten:
- Wurzelgemüse (Möhre, Sellerie, Pastinake)
- Zwiebeln, Knoblauch
- Frische gehackte Tomaten
- Tomatenmark
- Dosentomaten
- Oregano, Basilikum
- Salz, Pfeffer
- Weißweinessig (ein Schuss)
- Eiklar (für die Klärung)
- Wasser
- Sahne
- Mondamin (Speisestärke zum Abbinden)
- Butter
Zubereitung:
- Gemüse und Aromen: Wurzelgemüse, Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten, mit frischen und Dosentomaten sowie Tomatenmark zusammenfügen.
- Pürieren: Alles pürieren, mit Wasser auffüllen
- Klärung (der Profi-Trick): Eiklar unterrühren und langsam zum Kochen bringen – das Eiweiß bindet Trübstoffe und trennt sich von der klaren Brühe
- Passieren: Durch ein feines Tuch/Chinois passieren
- Reduktion: Auf gewünschten Geschmack reduzieren, mit Essig abschmecken
- Verfeinern: Mit Sahne verfeinern
- Binden: Mit Mondamin abbinden
- Finishing: Butter aufmontieren
Das Ergebnis: Eine elegante, klare Tomatensuppe mit feiner Cremigkeit und intensivem Geschmack – perfekt für gehobene Küche.